脂肪酸酸敗や酸敗は、生産やビスケットの販売の問題の重要なタイプです。脂肪の酸敗や腐敗臭を防ぐために特に重要です。オイルの酸化は、油の障害の重要な原因です。オイルの酸化は、多くの複雑な化学反応を含む、多くの誘発要因があります。例えば、生産の高い温度が油の酸化を促進します。そのため、実際の生産では、ないようにするさまざまな理由で異なる措置をとることが必要です。

1.脂肪酸敗に小麦粉の効果を。市Zhonglie、中国パンや砂糖工業会のメンバーによると、小麦胚芽は、不飽和脂肪酸、活性酵素および他の物質が豊富です。これらの物質は、おそらく脂肪酸障害の原因となる、脂肪の加水分解および酸化の問題を引き起こすことがあります。 1980年代には、中国は、小麦胚芽を抽出する技術を導入しました。小麦胚芽を抽出することにより、小麦粉の貯蔵寿命を延ばすことができます。しかし、同時に、小麦胚芽中のビタミンEはまた、それによって、ビスケットにおける油の耐酸化性を低下させる、取り去られます。

油の酸敗や酸敗を防ぐために、ビタミンEなどの抗酸化剤は、ビスケット油に添加することができます。抗酸化物質を適用するときしかし、食品添加物のための国家規格に従わなければなりません。

2.オイル酸敗や腐敗臭の小麦粉改良剤の効果。このようにも油脂の酸敗引き起こす可能性が増白剤として小麦粉修飾子。例えば、白色化剤過酸化ベンゾイルを100℃に加熱すると分解して揮発する強力な酸化剤です。それは、油性食品に使用されている場合しかし、それはすぐに食品の酸敗その結果、油脂を酸化します。

このため、そのような改良や特別な小麦粉など上流の製品の技術的な改善を考慮に川下製品への影響を取り、適切なチャネルを通じて悪影響を報告しなければなりません。技術者は、修飾子は、関連する製品であり、油含有食品に使用する小麦粉増白剤を使用してからサプライヤーを禁止することができるという影響を考慮すべきです。それと同時に、彼らは油含有食品で剤含有粉を美白混ぜてはいけません。

3.オイル自体の腐敗臭の問題。現在では、多くのビスケット会社は酸価及び油脂の過酸化値の厳格な要件があります。企業の要件を満たすために、サプライヤは、油脂の抗酸化能が低下する、等のアルカリ洗浄の手段によって油脂の酸価を減少させます。また、油温が冬に低い場合、油は、パイプラインを遮断し、貧しい生産の問題を引き起こし、パイプライン内で凝縮されます。

低い温度までオイルブロックパイプラインは、ビスケット油を適切に加熱し、冬に絶縁することができるという問題を防止するために。しかし、オイルはそれ以外の場合は、油の酸化や酸敗の原因となります、長時間高温下に保持することはできません。
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