ビスケットの腐敗問題と予防策

脂肪酸の腐敗と腐敗は、ビスケットの製造と販売における重要な種類の問題です。脂肪の腐敗や腐敗を防ぐことが特に重要です。油の酸化は油故障の重要な原因です。油の酸化には多くの複雑な化学反応が関与しており、多くの誘発要因があります。たとえば、製造時の高温により油の酸化が促進されます。したがって、実際の生産では、防止するためにさまざまな理由でさまざまな措置を講じる必要があります。

1。小麦粉が脂肪の腐敗に与える影響。中国製パン製糖産業協会の会員である石忠烈氏によると、小麦胚芽には不飽和脂肪酸、活性酵素、その他の物質が豊富に含まれているという。これらの物質は脂肪の加水分解や酸化の問題を引き起こし、脂肪酸の欠乏を引き起こす可能性があります。1980年代、中国は小麦胚芽を抽出する技術を導入した。小麦胚芽を抽出することで小麦粉の保存期間を延ばすことができます。しかし同時に、小麦胚芽中のビタミンEも除去され、ビスケット中の油の耐酸化性が低下します。

油の腐敗や腐敗を防ぐために、ビスケットオイルにビタミンEなどの抗酸化物質を加えることができます。ただし、抗酸化物質を適用する場合は、食品添加物に関する国家基準に従う必要があります。

2。小麦粉改質剤が油の酸敗と酸敗に与える影響。増白剤などの小麦粉改質剤も油脂の腐敗を引き起こす可能性があります。たとえば、美白剤過酸化ベンゾイルは強力な酸化剤であり、100 ° C に加熱すると分解して揮発します。ただし、油性食品に使用すると油脂がすぐに酸化され、食品の腐敗が引き起こされます。

このため、改良剤や特殊小麦粉などの上流製品の技術的改良では、下流製品への影響を考慮し、適切なルートを通じて悪影響を報告する必要があります。技術者は、改質剤が関連製品に与える影響を考慮し、サプライヤーが油含有食品に使用される小麦粉に美白剤を使用することを禁止する必要があります。同時に、美白剤を含む小麦粉を油を含む食品に混ぜてはなりません。

3。石油自体の腐敗問題。現在、多くのビスケット会社は油脂の酸価と過酸化物価について厳しい要件を設けています。企業の要求を満たすために、サプライヤーはアルカリ洗浄などによって油脂の酸価を下げ、その結果、油脂の抗酸化能力が低下します。また、冬季に油温が低いとパイプライン内で油が凝縮し、パイプラインが遮断され、生産不良の問題が発生します。

低温によりオイルがパイプラインを塞ぐ問題を防ぐために、冬にはビスケットオイルを適切に加熱して断熱することができます。ただし、オイルを長時間高温に保つことはできません。そうしないと、オイルの酸化や腐敗が引き起こされます。
詳細については、こちらをご覧ください https://www。hg-machine。com/