ケーキを作るときにケーキオイルを使う理由

ケーキにケーキオイルが使用される理由を知るには、まずケーキの伝統的な製造プロセスを理解する必要があります。の重要な要素 ケーキ生産ライン そして、ケーキの品質に影響を与えるのは、卵の泡立てプロセス、つまり卵の発泡の程度と泡の安定性です。発泡性が高いほど、泡の安定性が高くなり、ケーキの品質が向上します。ケーキの伝統的な製造プロセスは、卵糖急速泡立て法です。顕著な欠点は、卵の泡立て時間が長いこと、発泡が不十分であること、発泡安定性が低いこと、およびプロセス技術の要件が厳しいことです。
たとえば、夏の高温や衝突などの外部要因に遭遇すると、気泡は簡単に消えます。したがって、泡立てプロセス中に卵と砂糖が必要な泡の量に達したら、小麦粉、水、膨張剤、その他の材料をすぐに卵と砂糖の混合泡に混ぜて生地を作る必要があります。次に、ケーキの品質を確保するために、すぐに生地をオーブンで焼きます。泡立てた直後にペーストを混合するための小麦粉やその他の材料を加えず、ペーストを混合した直後に焼かないと、高温や夏の衝突などの外部要因に遭遇すると泡が簡単に消え、ケーキは失敗します。；タンパク質フィルムの強度が制限されています。ある程度膨らむと限界に達します。この制限を超えると、タンパク質フィルムが破裂し、空気が消え、ケーキは作られません。したがって、ケーキの伝統的な卵叩きプロセスは技術的に非常に厳格です。さらに、卵タンパク質だけで包まれたガスでは、ケーキが望ましい程度の膨張、均一な組織化、繊細な味を達成することはできません。

したがって、従来の製造プロセスではケーキの品質を保証できません。ケーキ内の毛穴は不均等に分布しており、毛穴壁は厚く、構造は繊細ではなく、味は粗く、保存期間は短く、乾燥しやすいです。
中国は1980年代後半にケーキ油の輸入を開始し、1990年代初頭に徐々に工業化が進み、急速に国内の製パン産業で推進・応用されました。ケーキの発泡剤およびケーキ中の泡安定剤としてのケーキ油は、過去 100 年間の伝統的なスポンジケーキ製造プロセスの主要な技術革新であり、スポンジケーキの品質を大幅に向上させ、業界の技術進歩を促進してきました。