ケーキ油がケーキに使用されている理由を知るためには、まずケーキの伝統的な生産プロセスを理解する必要があります。重要な要因で ケーキの生産ライン やケーキの品質に影響を与えることは、卵と泡の安定性の発泡度で卵鼓動するプロセスです。より多くの発泡、より安定した泡、ケーキのより良い品質。ケーキの伝統的な生産プロセスは、卵、砂糖、迅速なホイップ方法です。抜群の欠点は、長い卵打つ時、不十分な泡立ち、貧弱な泡安定性、および厳格なプロセス技術要件です。
このような夏の高温や衝突などの外部要因が発生した場合、例えば、気泡が容易に消滅します。卵と砂糖を泡立てプロセスの間に必要な泡の量に達したらそのため、小麦粉、水、膨張剤および他の材料は、すぐにバッターを作るために卵、砂糖混合フォームに混入されなければなりません。その後、すぐにケーキの品質を保証するために、オーブンで打者を焼きます。あなたは小麦粉とペーストはeggbeating直後に混合するための他の材料を、追加しないとベーク直後の混合ペーストされない場合は、フォームを簡単に、このような高温や夏の衝突などの外部要因が発生した時に消滅し、かつますケーキは失敗します。タンパク質フィルムの強度が限られています。それはある程度膨潤するとき、それが限界に達します。それは、この制限を超えた場合、タンパク質フィルムは、空気が消え、破裂し、ケーキは行われません。そのため、ケーキの伝統的な卵打ちプロセスは、技術的に非常に厳しいです。ガスは、単独の卵タンパク質によって包まれている場合また、それはケーキが拡大、均一な組織と繊細な味の所望の程度を達成することはできません。

したがって、伝統的な生産プロセスは、ケーキの品質を保証することはできません。ケーキの内部細孔は不均一構造が繊細ではない、味が粗い、貯蔵寿命が短く、乾燥しやすく、細孔壁が厚さ、分布しています。
中国は1980年代後半に輸入ケーキ油を始め、徐々に1990年代初頭に国の工業化を形成し、それがすぐに昇進したと国民のベーキング業界に適用されます。ケーキのエージェントと泡安定剤を発泡ケーキなどのケーキの油が大幅にスポンジケーキの品質を促進し、産業の技術進歩を推進してきた過去100年の伝統的なスポンジケーキの製造過程の主要な技術革新である0.