ベーキングの基本ヒント

1。小麦粉のふるい分け
厚い紙を細かいメッシュスクリーンの下に置くか、まな板の上で直接ふるいにかけます。小麦粉をふるいに入れ、2回ふるいにかけます。自動ビスケット機 小麦粉がふわふわになり、ケーキの品質が向上します。他の乾燥粉末材料を加え、再度ふるいにかけて、すべての材料を完全に混合します。ベーキングパウダーなどの添加物がある場合は、小麦粉でふるいにかける必要があります。

2。卵黄とタンパク質は分離します
ボウルの側面に卵の殻を軽く塗り、卵の殻を半分に叩き、卵の殻の2つの半分の間に卵黄を素早く注ぎ、タンパク質をボウルに流れ込ませます。もちろん、卵黄とタンパク質の分離器はまだあります。倒せば大丈夫です！ケーキを作るとき、卵白と卵黄を分離する必要がある場合は、非常に清潔でなければなりません。表面が粗い新鮮な卵。新鮮ではない卵は表面が滑らかで、時には黒い斑点があり、卵黄は簡単に割れてしまいます。

3。挽いたレモンの皮
レモンの皮をワックスの有無にかかわらずグラインダーの最も薄い側で粉砕しますが、白い柔らかい内層を皮の下に苦味のある状態で粉砕しないでください。レモンの皮をスクレーパーで削ると長くなります。

4。固形クリームの溶解
一部のケーキは固形クリームで満たす必要があります。事前に溶かす必要があります。クリームをボウルに入れ、オーブンで薄いペーストに溶かします。

5。溶けたチョコレート
チョコレート全体を細かく剥がし、耐熱ボウルに入れます。ボウルを鍋に置き、水で加熱します。チョコレートが溶けるまで時々かき混ぜながら、約5分間放置します。また、水温を摂氏40 度から50 度の間で溶かすのが最善であることに注意してください！

6。漂白ピスタチオ
皮をむいたピスタチオを熱湯に2~3分間入れます。排水後、表皮を取り除き、完全に乾くまで待ってから使用してください。

7。自家製パン粉
新鮮ではないパンを広げて皮を取り除き、140 で45 分から60 分間焼きますか？カリカリして黄金色になるまで。冷却後、それを細かく引き裂きます； フードプロセッサーで粉末に粉砕するか、ビニール袋に入れて吊り下げ棒で粉砕します。最後に、細かいメッシュのふるいでふるいにかけ、粗いパン粉を取り除きます。

8。生クリームを送る
ホイップクリームをボウルに注ぎ、球形の泡立て器または電気ミキサーで、柔らかい丘の先端が形成され、ピークが曲がるまでかき混ぜます。花を絞るのに使う場合は、上部が少し硬くなるまでかき混ぜる必要があります； しかし、特に暖かい環境では、火をオーバーシュートしないように注意してください、そうでなければクリームは凝縮し、さらには広がります。

9。バターまたは白油
冷凍バターや白油は作れません。使用前に室温で自然に柔らかくする必要があります。加熱しないでください。卵ジュースやジュースなどの液体を加えたい場合は、少しずつ入れる必要があります。そうしないと、バターが吸収されず、分離して断片化します。