クッキーマシン製造時の原材料前処理の分析

Cookie マシンは、PLC タッチ スクリーン コンピューターによって制御され、別のサーバーによって駆動され、全自動生産されます。完成品は美しい形、明確な花の道、そして小さなエラーを持っています。同時に、数十の生産式を保存します。の ビスケット生産ライン クッキーメーカーのさまざまな要件に応じて形状を変更し、保存することができます。
クッキーマシン製造原料前処理:
1。小麦粉の前処理
丈夫なクッキーの製造には、湿潤グルテン含有量が 24-36% の小麦粉を使用する方がよいですが、カリカリのクッキーの製造には、湿潤グルテン含有量とグルテン含有量が 24-30% であることが好ましい。
小麦粉は使用前にふるいにかけて小さな微粒子を形成する必要があります。特に、使用時にはあらゆる種類のデンプンもふるいにかける必要があります。ふるいの目的は、小麦粉を微粒子にして不純物を取り除くだけでなく、小麦粉に一定量の空気を混合することであり、これによりクッキーのカリカリ感が得られます。酵母生地は酵母の増殖に有益です。
スクリーニング装置では、金属不純物を引き付けるために磁石を追加する必要があります。使用中は磁石の磁性をチェックする必要があります。消磁された磁石は磁化したり交換したりできます。
季節に応じて、小麦粉の温度を適切に測定する必要があります。夏には、小麦粉の温度を下げるために、小麦粉を乾燥した低温で換気の良い場所に保管する必要があります。冬に使用される小麦粉は、粘度の増加を避けるために高小麦粉の温度を上げるために2-3 日前にワークショップに持ち込む必要があります。粘度が高いことが、粘着性のあるローラーとシートが破損する主な要因です。
2。砂糖の前処理
砂糖顆粒は生地をブレンドするときに完全に溶解するのが簡単ではないため、砂糖を直接使用するとクッキーの表面に目に見える砂糖粒子ができたり、高温で焼くと溶解したりして、クッキーの表面がしびれて穴が開いてしまいます。生地の混合時間が短く、添加する水の量が少なく、上記現象が発生しやすいため、一般にグラニュー糖を粉砕して粉砂糖にしたり、シロップに溶解したりします。不純物を除去し、細かさを確保するために、粉砕した砂糖粉末は、通常 100 穴 / 時間のふるいを使用してふるいにかける必要があります。粉砂糖を工房自体で粉砕する場合、粉砕後の温度は比較的高く、生地の温度に影響を与えないように冷却後に使用する必要があります。砂糖をシロップに溶かすために、添加される水の量は通常、砂糖の量の30% -40% です。加熱して溶解する場合は、砂糖が完全に溶解するように、温度を制御し、ペーストの焦げを防ぐために頻繁にかき混ぜる必要があります。沸騰させて溶かした後、濾過し、冷却し、脇に置きます。
砂糖は吸水性が強いため、シロップを使用すると水と小麦粉のタンパク質が直接接触して過度に膨潤するのを防ぐことができ、これは過剰なグルテンの形成を制御する手段です。一部の工場では、シロップの温度を把握して生地の温度を調整します。冬にはシロップの温度を上げることができますが、温度が高すぎて小麦粉が火傷するのを防ぐ必要があります。
シロップ樽やその他の容器は頻繁に洗浄し、沸騰したお湯で滅菌する必要があります。砂に戻らないように、冷却プロセスでシロップをかき混ぜないでください。砂糖の一部を転化糖に変換するには、シロップに少量の塩酸を加えることができます。量は砂糖1kgと塩酸6A%、砂糖およびその他のデンプンシロップ約1mlです。使用前に、シロップの発酵を防ぐために濾過する必要があります。