クッキーマシンが別のサーバー、完全に自動化生産によって駆動される、PLCタッチスクリーンコンピュータによって制御されます。完成した製品は、美しい形、明確な花のパス、および小さな誤差があります。同時に、それは生産式の数十を格納します。ザ・ ビスケットの生産ライン 形状は、クッキーメーカーの異なる要件に応じて変更し、次に保存することができます。
クッキー機械の生産原料の前処理:
1.小麦粉の前処理
サクサククッキーの製造のための、湿潤およびグルテン含有量は、好ましくは24から30までパーセントであるタフクッキーの製造のために、それは、24から36パーセントの湿潤グルテン含有量を有する使用粉に優れています。
小麦粉は、小さな微粒子を形成するために使用する前にふるいにかけなければなりません。使用される場合、特に、デンプンのすべての種類も篩にかけなければなりません。ふるい分けの目的は、微粒子に小麦粉を作るために、不純物を取り除くために、だけでなく、クッキーのサクサク感を助長している小麦粉の中に一定量の空気を混合するだけではありません。酵母生地は酵母の増殖に有益です。
スクリーニング装置では、金属不純物を引き付ける磁石を追加する必要があります。磁石は、使用中に磁気をチェックする必要があります。どれ消磁磁石は磁化または交換することができます。
異なる季節に応じて、適切な措置が小麦粉の温度のために取られるべきです。夏には、小麦粉は小麦粉の温度を低下させるために、乾燥、低温、風通しの良い場所に格納する必要があります。冬に使用小麦粉は、粘度の増加を避けるために、高小麦粉の温度を上昇させるために2〜3日前にワークショップに持ち込まれなければなりません。高粘度は休憩に粘着性ロールとシートの原因となる主な要因です。
2.砂糖の前処理
砂糖顆粒ので、クッキーの表面に可視糖粒子を作る、または高温で焼成したときに溶解する直接糖を使用して、生地を混合する際に麻痺になるためにクッキーの表面を引き起こして、完全に溶解することは容易ではなく、内部の穴を有します。混合時間生地短いは、添加した水の量が少なく、上記現象はやすく発生するので、一般的にグラニュー糖は、粉砂糖に接地、またはシロップ中に溶解し、短いです。不純物を除去し、細かさを確保するために、接地糖粉末は、一般的に100孔/時間のふるいを用いてふるいにかけなければなりません。粉砂糖は、ワークショップ自体が地面である場合には、破砕後の温度が比較的高く、それは生地の温度に影響を与えないように冷却した後に使用する必要があります。シロップに砂糖を溶解し、水の添加量は、一般に、砂糖の量の30%-40%です。溶解するために加熱する場合、砂糖が完全に溶解されるように、温度を制御し、頻繁防止燃焼貼り付ける攪拌することが必要です。脇や溶融、フィルタ、クールでセットを煮沸した後。
糖が強い吸水性を有するため、シロップの使用は、過剰なグルテンの形成を制御するための尺度であり、直接接触して過度の膨潤、から水と小麦粉タンパク質を防止することができます。いくつかの工場はまた、シロップの温度を把握することにより、生地の温度を調整します。シロップの温度は冬に増加させることができるが、高すぎると小麦粉をやけどから温度を防止する必要があります。
シロップの樽または他の容器には、頻繁に洗浄し、熱湯で殺菌しなければなりません。冷却過程でシロップを攪拌しないでください、ないように砂に戻ります。転化糖への糖の一部を変換するために、少量の塩酸をシロップに添加することができます。量は、糖プラス6%塩酸及び糖及び他のデンプンシロップ1mlの約1 kgです。使用前に、syrup.の発酵を防ぐためにフィルタリングする必要があります