クッキー作成における一般的な問題の分析

の使用には特定の問題がある可能性があります 食品生産ライン設備 着色されていないビスケット、水ぶくれ、壊れやすいビスケットなどを作るため。それらを解決する方法は？具体的な分析をしてみましょう

ビスケットの水ぶくれ

その理由は次のとおりです。（l）オーブンの前部領域の温度が高すぎる、特に表面温度が高すぎる。このとき、オーブンの温度は最初に高く制御されるべきではなく、表面温度は徐々に増加する必要があります； (2) 生地の弾力性が大きすぎる、グルテンがブロックされると、ガス通路は消散しにくい、その結果、表面は泡立ちます。このとき、生地の弾性を減らし、より多くの針を持つ型を使用する必要があります； (3) 凝集剤は開かれていません。この時点で、凝集体の凝集剤は粉砕され、使用されることに留意されたい； (4) 表面を圧延すると小麦粉が多すぎるため、粉塵や粉塵はできるだけ避けるべきである。

クッキーは色付けされていません

その理由は、配合中の糖分が少なすぎるため、転化糖や甘糖の量を増やす必要があるためと考えられます。

ビスケットは味が粗い

その理由は次のとおりです。(1) 粉末化時間が不十分または長すぎる。この場合、粉末の成熟度は正しく適時に判断されるべきである； (2) 式中の膨張剤の投与量が少なすぎるか多すぎるため、適切な量の膨張剤を調整する必要がある。(3)配合中の油糖の量が少なすぎるため、油糖の量を適宜増やし、リン脂質の量を添加する必要がある。

ビスケットは脆い

その理由は、(1)ビスケットの過剰膨張についてである。緩すぎる場合は、この時点で膨張剤の量を減らす必要があります。(2)材料にデンプンとビスケットのスクラップが多すぎる場合は、量を適切に減らす必要があります。上記の理由の分析から、程度を把握している限り、すべてが程度を把握する必要があることは難しくありません ビスケットを作るためのビスケットマシンの使用は、バッグを取るようなものです！