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オーブンは正確な温度制御を実現し、ビスケットを安全に保ちます

Jul 10, 2020

ヘーゼルナッツオートミールビスケット市場がまだ売られていないことはさておき、まずアクリルアミドの害は何かを理解しましょう？ビスケットにアクリルアミドが含まれているのはなぜですか？ビスケット加工企業はビスケット中のアクリルアミドの生産をどのように避けるべきでしょうか？
一般的に言えば、でんぷんベースの食品は、高温 (120 ℃) 以上の調理下でアクリルアミドを非常に簡単に製造できます。一般的な揚げ物やグリルなどのでんぷん食品は、高温条件下での揚げ物やグリルにより発がん性物質として検出されているため、アクリルアミドが検出されています。世界保健機関国際がん研究機関が発行する発がん物質のリストでは、アクリルアミドがカテゴリー 2 の発がん物質のリストに含まれていることが理解されています。人体が消化管や気道を通ってアクリルアミドに長期間さらされると、人体に一定の神経毒性作用が及ぼされます。

業界関係者によると、アクリルアミドの生成は加工や調理の方法、温度、時間、水分などに関係しているという。焼きビスケット、揚げ物、グリル食品など、多くの食品は高温で調理するとアクリルアミドの影響を受けやすくなります。現時点では、関連する中国の規格にはアクリルアミドの投与量に関する明確な規制はありません。世界では、食品中のアクリルアミドの含有量を制限しているのは EU だけであり、そのうちビスケットとクッキーは 350 ug / kg です。国家基準ではアクリルアミドを厳しく制限していませんが、アクリルアミドを含む食品を長期間食べると人体に有害であることは事実です。
では、アクリルアミドの生成を減らし、過剰摂取を避けるにはどうすればよいでしょうか？一方で、温度が高すぎたり、加熱時間が長すぎたりしないように、食品を過剰に調理しないようにする必要があります。一方、ビスケット食品加工企業は、食品加工技術と条件を改善し、専門のベーキング機器を使用し、ベーキング温度と時間を厳密に管理する必要があります。同時に、食品中のアクリルアミドを削減する他の可能な方法も研究されており、これは、アクリルアミドの過剰生産を避けるために、我が国の焼き食品の生産および家庭用食品の生産および加工における調理条件を最適化するのにも役立ちます。
ビスケット焼き菓子の製造には、一般に、生地、成形、焼成、油噴霧、冷却、包装などの複数のプロセスが含まれることはよく知られています。実際、前述したように、加熱温度が高く、加熱時間が長い食品はアクリルアミドが過剰に生成されやすいです。したがって、乾燥焼成時間と温度の制御は、アクリルアミドの生成を回避する上で重要な役割を果たします。
現在、市販されているビスケットオーブンのほとんどは温度制御システムを使用しています。ユーザーは、アクリルアミドの過剰生成を引き起こす過度の温度と長時間を回避し、ビスケットの安全性を確保するために、加工プロセスのベーキング温度と時間を設定できます。さらに、ボックス内の自動制御システムは温度を一定に保つため、ボックス内のビスケットの均一な加熱が保証され、不均一な加熱が回避され、ビスケット全体の色と味に影響を与えることができます。
また、ブラスト式強制空気循環加熱を採用することで、ビスケットの焼成効率が向上し、加熱時間が短縮されるだけでなく、ビスケットの焼成時間が長いことによるアクリルアミドの生成を防ぎ、ビスケットの品質を確保します。また、ビスケットの加熱が速いため、焼き時間が短く、熱効率が高く、エネルギー消費量が少なく、企業のエネルギーコストを節約できます。
言うまでもなく、アクリルアミドを含む食品を長期間摂取すると、人体にとってより有害です。この目的を達成するために、食品加工企業は、ベーキングオーブンなどの専門的なベーキング機器を使用して食品加工技術を継続的に改善し、加熱温度と時間を制御し、アクリルアミドの過剰生産を回避することにより、強い社会的責任感を確立する必要があります。ビスケットの安全性を確保し、消費者が安心して食べられるようにします。