マフィンはスナックやデザートとして人気があります

マフィンは朝食のデンマーク料理やドーナツの代替品として人気があります。マフィン生産ライン スナックやデザートとしても人気です。

バッターの一貫性、ベーキング温度、化学膨張システムはすべて製品の形状に影響を与えます。速効性システムでは表面がより平らになり、小麦粉が強くなり水分レベルが低下すると、ピーク状のマフィンができます。

1。バッターミキシング

バッターミックスは、食品生産に使用される液体やその他の成分を含む小麦粉の混合物です。通常、液体含有量が高く、生地よりも薄く、かき混ぜたり、注いだり、スプーンから落としたりできます。

適切な生地ミックスの粘度を特定することが重要です。混ぜすぎるとマフィンが硬くなり、混ぜすぎると無駄や製品の品質の低下につながるからです。インライン粘度モニタリングは、実験室分析のためにオフライン サンプルを収集する必要性を排除するのに役立ちます。

2。生地仕切り

生地仕切りを使用すると、同じサイズ、重量、質感の一貫した生地片を製造できます。また、手動で生地を分割して手で切る時間を短縮することで、パン屋やレストランのコスト削減にも役立ちます。

脱気ピストン設計などの機能により、正確な分割が可能になり、油圧を調整できるため、重量精度が向上し、生地の罰金が最小限に抑えられます。サーボ技術により、製品の特性に合わせて機器をより細かく制御することもできます。

3。生地充填

マフィンは人気のスナックやデザートで、朝食のデンマーク料理やドーナツの代替品としてよく使用されます。風味豊かでも甘味もあり、通常はさまざまな材料が詰められています。

完璧なマフィンを作るには、生地を休ませることが重要です。このステップは、それが上昇し、より細かい毛穴を発達させるのに役立ちます。焼く前に形を整える必要もあります。

4。生地の分離

マフィンを分離する前に、いくつかのストレッチと折り目が与えられます。これにより、生地がグルテンネットワークを発達させ、より弾力性を高めることができます。

得られたマフィンは、コーンミールをまぶして発酵させた連続移動プルーファーのキャンバスポケットに落とされます。その後、マフィンは移動グリルに移され、そこでグリルされます。

5。生地 転送

切り抜きと成形プロセスが始まる前に、生地を平らで滑らかな表面に移す必要があります。ベンチスクレーパーまたはミートクレバーを使用して、各生地に切り込みます。長いグルテン鎖ネットワークの引き裂きを避けるために、できるだけ少ないカットを行います。

その後、マフィンは包装する前に適切に冷却する必要があります。これは、過保護になるのを防ぐのに役立ちます。

6。生地充填

生地を混ぜるときは、マフィン缶に分ける必要があります。これは手動または自動デポジターを使用して実行できます。

この時点で、ナッツ、フルーツ、チーズなどの追加物を生地に折りたたむことができます。

各マフィンが堆積したら、焼く時間です。これは、予熱したオーブンで希望の温度で行われます。その後、マフィンは包装前に冷却されます。

7。生地 転送

生地搬送システムは、ミキサーと仕切りを他の生産設備に接続します。これらは、大量の生地を滑らかに処理し、手動での取り扱いの必要性を軽減または排除するのに役立ちます。

マフィンの形状は生地の粘度と焼き温度によって制御されます。より速い膨張システムはピーク状のマフィンを生成します。遅いものは平らなトップを生成します。ベーカリー製品の衛生状態を維持するために、コンベアの製品接触面のほこりや油を塗るのが一般的です。

8。生地充填

生地は小麦粉とショートニング、砂糖、卵、さまざまなフレーバーなどの他の材料を混ぜ合わせた厚いプラスチックです。弾力性があり、焼くときに8〜10回膨張します。

生地を小麦粉をたっぷりまぶした台の上に伸ばします。次に、パッケージ折りまたはビジネスレター折り 2 つにたっぷりと折ります。これは校正として知られています。このプロセス中の生地の進行状況を監視することが重要です。

9。生地 転送

ベーカリーのサイズに応じて、搬送システムを使用してミキサーと生地分割装置の間で大量の生地を移送できます。これらにより、手動での取り扱いの必要性が軽減されるか、さらには排除されます。

イングリッシュ マフィンは成形後、再び膨らんで特徴的な隅々まで広がります —バターを溶かしたり、ジャムを塗ったりするのに最適な場所です。最終的な上昇は冷蔵庫で一晩行うこともできます。

10。生地 転送

生地搬送とは、ある機器から別の機器への生地の流れまたは移動です。時間を節約し、手動での取り扱いを軽減します。

顧客’の仕様と製品調製基準に従って設計されたラインで、顧客が望む特性、風味、食感を備えたパンが得られます。これらのラインには、紙コップの配置、投与、調理、冷却、クリームの注入、包装も含まれる場合があります。