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ビスケット原材料の分類と特徴は何ですか

Jul 16, 2021

ビスケットの主な原料は小麦粉で、砂糖、油、卵、乳製品などの補助材料が添加されています。さまざまなレシピや製造プロセスに応じて、甘いビスケットは、硬いビスケットとパリッとしたビスケットの 2 つのカテゴリに分けられます。丈夫なビスケットの特徴は、印象がほとんど凹面であり、表面にピンホールがあることです。製品の表面は平らで滑らかで、断面構造は階層的であり、噛むとカリカリの感触があり、噛み応えがあり、カリカリとした独特の特性があります。硬いビスケットの砂糖と脂肪の組み合わせは、短いビスケットよりも低いです。通常、砂糖は 30% 未満、油は 20% 未満を使用します。クリスプビスケットの特徴は、印象がほとんどエンボス加工されており、パターンが明らかで、小麦粉の14%から30%に相当する構造が細かいことです。甘さが緩い一部の特別な製品の場合、脂肪の量は約 50% にも達することがあります。
クリスプビスケット: 小麦粉、砂糖、油を主原料とし、緩め剤などの補助材料を加え、冷粉加工による粉体調整、ロールプレス、ロール印刷、打ち抜き焼きなどで形状を整えます。ほとんどの形状はエンボス加工されており、断面構造は多孔質の食感と緩い味を持つ焼き食品です。バタービスケット、ネギビスケット、ゴマビスケット、メレンゲビスケットなど。
クッキー: 小麦粉、砂糖、乳製品を主原料とし、シンナーなどの補助材料を加え、絞り、絞り、鋼線切断等の方法で生地を形成し、焼成する。表面に立体的な模様や規則的な波紋があり、脂肪分が多いサクサクの焼き菓子。

丈夫なビスケット: 小麦粉、砂糖、油を主な原料とし、増量剤、改良剤、その他の補助材料を加えます。ホットパウダープロセスの粉末調整、ロールプレス、ロールカットまたはパンチング、ベーキングによって作られるパターンは、ほとんどがグラビア、外観です。滑らかで平らな表面、ピンホール、層状の断面、サクサクした味を持つ焼き食品。ミルクビスケット、バニラビスケット、エッグビスケット、メアリービスケット、ボストンビスケットなど。
サンドイッチビスケット: 砂糖、脂肪、ジャムを主原料として、2枚のビスケットの間にさまざまな充填材を加えたサンドイッチベーカリー製品。・ウエハースビスケット:小麦粉（もち米粉）とでんぷんを主原料とし、乳化剤、増量剤、その他の補助材料を加え、小麦粉を作り、注ぎ、焼くサクサクした焼き菓子。ワッフルとも呼ばれる。
発酵（ソーダ）ケーキ: 小麦粉、砂糖、油を主原料とし、酵母を緩め、各種補助材料を加え、発酵、小麦粉調整、圧延、積層、焼成により製造します。カリカリで発酵製品に特有のものです。香りのよい焼き菓子。発酵ケーキはチョコレートラックとも呼ばれます。レシピによると、塩味発酵ケーキと甘味発酵ケーキに分けられます。
クラッカー: 小麦粉、砂糖、油を主原料とし、調味料などの補助材料を加えて粉末調整、成形、焼成した薄くてパリッとしたベーカリー製品。

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