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ケーキビスケット中のトランス脂肪酸の摂取に注意してください

Nov 02, 2020

トランス脂肪酸の危険性は何ですか？住民の 1 日あたりの平均トランス脂肪酸摂取量は総エネルギーの 1% を超えず、これは安全です。中国製パン菓子産業協会はトランス脂肪酸に関する調査を実施し、市場で正規企業が製造するパンやケーキなどの製品では、油脂に含まれるトランス脂肪酸はわずか10分の1パーセントに過ぎないことが判明した。この値は、デンマーク、米国、その他の国の基準よりもはるかに優れています。
中国疾病予防管理センター食品栄養研究所の研究者らは、食品を購入する際にはまず原材料のリストを確認し、同時に揚げ物を減らし、健康的な食事をとることを推奨することを提案した。西洋料理、ファストフード、ケーキ、その他の食品を愛する人は、トランス脂肪酸の摂取に特別な注意を払う必要があります。
食品成分の順序から、植物油（水素化油）を最初にリストすると、食品にはより高いトランス脂肪酸が含まれている可能性があることがわかります。

パッケージからトランス脂肪を判断する方法

食品パッケージの一般的な食品ラベルには、水素添加植物油、部分水素添加植物油、水素添加脂肪、精製植物油、水素添加菜種油、水素添加パーム油、固形菜種油、ギー、人工ショートニング、白雪姫クリーム、トランス脂肪を含むショートニングなどの成分が記載されています。

植物クリームは安価で、商人に好まれています

植物性バターのコストは動物性バターよりもはるかに低いため、これがほとんどのケーキメーカーが植物性バターを好む重要な理由です。市場に出回っている動物用バターの価格は植物性バターのほぼ 3 倍異なることが分かっています。
現在、市場には純粋なクリームを使用して焼き菓子を作る企業があり、そのコストは野菜クリームを使用するよりも数十倍高く、市場の供給も少ないです。今日の熾烈な市場競争において、生産プロセスや原材料を変更しようとする企業はありません。

美味しいものを食べているお客様は大歓迎です

実際、人体に本当に有害なのは野菜クリームではなく、トランス脂肪酸です。野菜クリームを精製する過程で生成される有害物質です。水素化プロセスにより、植物油は固体または半固体の脂肪となり、上記のプロセスでトランス脂肪酸が生成されます。製パン業界が硬化植物油を推奨する理由は、この製品で製造される製品が美味しく、香りが良く、保管が簡単であるためです。

たとえば、トランス脂肪酸を含まないバターはワックスと同じように非常に硬く、パンに塗るのは簡単ではありません。魚のフライ、コロッケ、ポテトチップスを作る中華レストランのシェフの中には、他の食用油に切り替えることで料理の味が変わるだけでなく、コストも高くなるのではないかと心配する人もいます。トランス脂肪酸を含まない食品は味が悪く、食品価格が大幅に上昇しているため、消費者には歓迎されていません。

1980年代、人々は動物性油に含まれる飽和脂肪酸が心臓に脅威を与えるのではないかと懸念し、トランス脂肪は植物油に由来し、動物性脂肪に代わる新しく健康的な製品とみなされていたため、不飽和脂肪として分類されました。また、水素添加植物は揚げたときに煙が出たり黒くなったりせず、揚げた食べ物はカリカリでカリカリになります。ケーキを作る効果が優れており、食べ物の味をよりカリカリにすることができます。生鮮ではないため、食品の保存期間を大幅に延長することができ、コストが低いため、トランス脂肪酸は食品加工に広く使用されています。ケーキコーティングを作るための天然クリームの代わりに、チョコレートを製造するためのココアバターの代わりに、さまざまな植物油や動物の脂肪や油は、揚げ物の油としても使用されます。

トランス脂肪を制限する国際的な傾向

近年、世界中の国々が食品中のトランス脂肪酸を制限しています。デンマークはトランス脂肪酸を制限する法律を制定した最初の国です。2003 年 6 月 1 日以降、食品中のトランス脂肪酸の量は脂肪含有量の 2% を超えてはなりません。2004年、米国食品医薬品局（fda）も、2006年以降、すべての食品ラベルに栄養素の列にトランス脂肪酸の含有量を含める必要があると規定した。それ以来、オランダ、スウェーデン、ドイツ、その他の国々は、食品中の人工脂肪の制限を次々と策定してきました。韓国は2007年12月から食品包装にトランス脂肪酸の含有量をマークしており、日本はマーガリン中のトランス脂肪酸の含有量の制限基準を定め、消費者に食品摂取量を減らすよう呼び掛けている。ニューヨーク市は、市内のすべてのレストラン（ファストフードチェーンを含む）による人工トランス脂肪酸の使用を禁止する法律を制定し、ケータリング業界におけるトランス脂肪酸を完全に禁止した米国初の都市となった。米国のカリフォルニア州のレストランも2010年からトランス脂肪含有食用油とマーガリンの使用を禁止している。この禁止は2011年にすべての焼き菓子に拡大される予定です。違反者には25ドルから1,000ドルの罰金が科せられる。