ポテトチップスの油吸収を減らす方法- HG Industry Group
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ポテトチップスの油吸収を減らす方法

過剰な吸油は生産コストを増加させ、望ましくない製品の質感を引き起こす可能性があります。

 

単なるフライヤーの問題ではなく、プロセスの問題として扱う必要があります。

 

主な要因

 

生ジャガイモの品質

 

乾物が多いと、揚げ物の挙動や収量に影響を与える可能性があります。

 

スライスの厚さ

 

薄いスライスは、水分を除去する際に厚いスライスとは異なる動作をします。

 

表面水

 

フライヤーに入る過剰な水は熱伝達に影響を与える可能性があります。

 

フライプロファイル

 

時間と温度によって、水分がスライスからどれだけ早く排出されるか、また製品構造がどのように発達するかが決まります。

 

オイルの状態

 

劣化した油は揚げ物の挙動を変える可能性があります。

 

脱油

 

フライヤー後のオイル除去により、表面オイルの一部が減少する可能性があります。

 

プロセスバランス

 

揚げる温度を上げるだけで油を減らそうとすると、次のものが生じる可能性があります:

 

* 暗い色；

* 過度の褐変；

* フレーバーの変更；

* アクリルアミドのリスクが増加しました。

 

正しい目的は次のとおりです:

 

望ましい水分 + 望ましい質感 + 望ましい色 + 制御された油分含有量

 

単に最小限の石油ではありません。

 

モニターデータ

 

プロのプラントは以下を追跡する必要があります:

 

* 完成した水分；

* 製品オイルの割合；

* フライヤーの温度；

* 滞在時間；

* ジャガイモ固形物；

* オイルの品質。

 

測定がなければ、オペレーターは主に外観によってプロセスを調整することになります。

詳細はこちら: ポテトチップス生産ライン

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