クッキー生産ラインの原材料前処理作業のやり方

Cookie生産ラインは、PLCタッチスクリーンコンピュータ制御、シングルサーバードライブ、自動生産を採用しています。完成品は絶妙な形状、透明な花の直径、そして小さなエラーを持っています。同時に、数十の生産式を保存できます。さまざまな要件に応じて形状を変更してから保存できます。将来の生産に利便性を提供し、機能化および簡素化できます。生産ラインを加工する前に、原材料を前処理する必要があります。どうすればいいか分かりますか？

1。クッキー生産ライン用の小麦粉前処理

硬いクッキーを作るには湿潤グルテン含有量が24-36% の小麦粉を使用するのが適切ですが、サクサクしたクッキーを作るには湿潤グルテン含有量が24-30% の小麦粉が適しています。使用前に、小麦粉をふるいにかけて小さな粒子を形成する必要があります。特に、さまざまなデンプンもスクリーニングする必要があります。スクリーニングの目的は、小麦粉の小さな粒子を形成して不純物を除去するだけでなく、ビスケットの脆さを助長する小麦粉に一定量の空気を混合することです。発酵した生地の場合、酵母の増殖に有益です。金属不純物を吸収するには、スクリーニング装置に磁石を追加する必要があります。使用時に磁石に磁性があるかどうかを確認してください。消磁は磁化または交換できます。

季節に応じて、小麦粉の温度を下げるために適切な措置を講じる必要があります。夏には、小麦粉の温度を下げるために、小麦粉を乾燥した低温で換気の良い場所に保管する必要があります。小麦粉の温度を上げ、粘度の増加を避けるために、冬の小麦粉は2-3 日前にワークショップに輸送されるべきです。高粘度はローラーの固着や亀裂の主な原因です。

2。クッキー生産ラインの砂糖前処理

生地を混合する場合、砂糖粒子は溶けにくいため、グラニュー糖を直接使用すると、ビスケットの表面に目に見える砂糖粒子が形成されたり、高温で焼くときに溶けたりして、ビスケットの表面や内部の穴がしびれたりする可能性があります。混合時間が短く、水分含有量が低いため、上記の現象が発生しやすくなります。したがって、砂糖は通常、粉砕されて砂糖粉末になるか、シロップに溶解されます。不純物を除去し、細かさを確保するために、砂糖粉末をふるいにかける必要があります。通常、100 メッシュ/時間のふるいが使用されます。砂糖粉末が作業場自体で粉砕され、粉砕後の温度が高い場合は、生地の温度に影響を与えないように冷却後に使用する必要があります。砂糖はシロップに溶解され、添加される水の量は通常、糖度の 30% -40% です。溶解のために加熱するときは、ペーストが焦げて砂糖が完全に溶解しないように、温度を制御し、頻繁に撹拌する必要があります。沸騰させて溶かした後、濾過して冷却し、後で使用します。

砂糖は水を吸収する強い能力があるため、シロップは水と小麦粉タンパク質の直接接触によって引き起こされる過度の腫れを防ぐことができ、これは過剰なグルテンの形成を制御する手段です。一部の工場では、シロップの温度を制御して生地の温度を調整します。冬にはシロップの温度が上昇する可能性がありますが、小麦粉が熱くなりすぎないようにする必要があります。シロップ樽やその他の容器は沸騰したお湯で掃除し、消毒する必要があります。冷却プロセス中は、砂の蓄積を避けるためにシロップをかき混ぜないでください。グラニュー糖の一部を転化糖に変換するには、シロップに少量の塩酸を加え、砂糖約 1kg と塩酸 1ml6A% を加えます。砂糖やその他のでんぷんシロップは使用前に濾過し、シロップ発酵の防止に注意を払う必要があります。