ビスケットマシン生地の準備について話す

生地の準備は重要なプロセスです ビスケットマシン。生地の準備ができているかどうかは、機械の通常の動作だけでなく、クリスピービスケットとクリスピービスケットの品質の間の境界線にも関係します。カリカリと丈夫なビスケットは作り方が異なり、生地も作り方が大きく異なります。ショートケーキのパリッとした皮は冷粉脆化操作方法を採用し、丈夫なビスケットの靭性は熱粉靭性操作方法を採用しています。

1。熱粉靭性操作方法

生地の温度は38-40°Cです。一般に、油、砂糖、牛乳、卵、その他の付属品、お湯またはホットシロップを生地ミキサーで均一に混合し、小麦粉を加えて生地を作ります。改良剤を使用する場合は、生地が最初に形成されるとき（準備後約 10 分）に添加する必要があります。次に、調製工程において、膨張剤とエッセンスを順次添加する。準備を続けると、しっかりとした生地を準備するのに前後に約40 分かかります。丈夫な生地を準備して熟成させた後、パンの粘着性と弾力性を低下させ、生地の性能を安定に保つために、丸める前に10分以上置く必要があります。

2。冷麺の操作方法

まず、砂糖、油、乳製品、卵製品、膨張剤、その他の補助材料と適切な量の水を生地ミキサーに注ぎ、エマルジョンに均等にかき混ぜ、次に小麦粉とデンプンを生地ミキサーに注ぎ、6-約12 分に調整し、エッセンスは準備の後の段階でエマルジョンに追加する必要があります、 または、香りの過度の揮発を避けるために、小麦粉を加えるときに加えることもできます。夏は気温が高いため、撹拌時間を2-3分短縮できます。

生地の温度は22-28°Cの頃に制御されるべきです。油分が多い生地の場合は、温度を 20-25℃ に制御する必要があります。夏の気温が高いときは、冷水と麺を使って生地の温度を下げることができます。小麦粉中の湿ったグルテン含有量が 40% を超える場合は、油と小麦粉を調整して生地を作り、他の付属品を追加するか、レシピから小麦粉の一部を取り除き、同じ量ででんぷんを追加できます。