ポテトチップスはどのように作られていますか？

ジャガイモは「植物の王」として知られ、小麦、トウモロコシ、米に次いで主要食用作物の中で第4位にランクされています。フライドポテトチップス、急速冷凍ポテトチップス、低脂肪フライドポテトチップス、ベイクドポテトチップスなど、ジャガイモを主原料として作られるさまざまなスナック食品が人々に好まれています。ジャガイモはどのようにしてポテトチップスに変わるのでしょうか？？
ポテトチップスは主にフライドポテトチップスとコンポジットポテトチップスに分けられます。

1。フライドポテトチップス

フライドポテトチップスを作るときは、きちんとした形、均一なサイズ、均一な乾物分布を持つジャガイモを選択することに注意してください。揚げるときは、揚げる前にスライスを遠心脱水機に送り、地表水を振り落とすことに注意してください。

生産工程:原材料の選定、洗浄、皮むき、スライス、すすぎ、加工、湯通し、色保護、脱水、揚げ、脱脂、調味料。

2。複合ポテトチップス

ポテトコンパウンドポテトチップスは丸いフレークの一種です。全粒ジャガイモ粉、片栗粉、穀物粉を主原料として複合揚げして作られるスナック食品です。

製造工程:主原料、混合、撹拌、プレス、成形、揚げ、脱脂、調味。

ポテトチップスの原料はジャガイモですが、ポテトチップスのカロリーはジャガイモよりもはるかに高くなります。その理由は、ポテトチップスは揚げるプロセスを経る必要があるからです。
ポテトチップスの揚げ物プロセスでは、まず表面の水分が蒸発し、次にデンプンがゼラチン化し始めて乱雑な分子構造を形成し、内部の水分のオーバーフローを防ぐために架橋されて緊密な構造にならないようになります。そして外部グリースの侵入。ジャガイモは変成茎であり、多くの維管束組織と一部の伝導組織が含まれており、水の蒸発とグリースの侵入を促進します。水分勾配と油分濃度の差が存在するため、ジャガイモ内の水は周囲の繊維組織に沿って低水方向、つまり表面に広がり、外部の油も内側に移動します。同時に、ジャガイモの外側の温度が高いほど、水の損失率が大きくなり、より多くの油が入り、ポテトチップスの熱が高くなります。